La cantine scolaire

Depuis Janvier 2006, les repas de la cantine des enfants scolarisés sur notre commune sont préparés au sein d’un site ultra moderne basé à Eaunes.

Avec une organisation haut de gamme, 1 million de repas seront préparés et distribués chaque année pour assurer l’ensemble de la restauration scolaire et péri-scolaire du territoire de la Communauté d'Agglomération du Muretain.

S’appuyant sur un système perfectionné en liaison froide vers les cuisines-satellites du territoire, la cuisine centrale élaborera les plats de manière traditionnelle, tout en respectant les nouvelles normes d’hygiène alimentaire et de distribution dans les établissements scolaires.

Chaque mois des menus équilibrés et variés sont élaborés pour permettre aux enfants de grandir dans les meilleurs conditions possibles.

Le MENU de vos BAMBINS

Tout savoir sur la liaison froide

Ce terme technique traduit un concept de restauration simple : préparer les repas dans une Cuisine Centrale et les livrer sur les différents restaurants scolaires à une température inférieure ou égale à 3°C.

Cette méthode de conservation d’un produit entre sa fabrication et sa consommation consiste à en abaisser rapidement la température immédiatement après sa fabrication. Il est ensuite conservé au froid (entre 0 et 3 degrés) puis remis en température chaude juste avant sa consommation. On parle de " liaison " lorsqu’il existe un transport des préparations. Le concept de liaison froide a été choisi pour le fonctionnement de la cuisine centrale communautaire de Eaunes.

La liaison froide privilégie les plats cuisinés et les aliments qui acceptent volontiers la remise en température, comme les légumes qui gardent toute la saveur du frais. Il en va de même pour un steak haché/frites ; il est indispensable de choisir des produits de qualité et de prévoir un minimum de cuisson avant refroidissement pour qu’ils supportent la remise en température. Concrètement, quand les produits sont bons, quand la préparation des mets est de qualité, le résultat dans l’assiette, en liaison froide, donne toute satisfaction.

Fiche Recette de la préparation d'un repas à la Cuisine Centrale

La Cuisine Centrale de la Communauté d'Agglomération du Muretain

Véritable fleuron de la communauté en terme de technologies, d’organisation humaine et matérielle, et de sécurité alimentaire, le bâtiment produira à terme 7 000 repas quotidiens pour les écoliers des communes des 14 communes de la CAM.

Le cuisinier Chef M. LACLAU a été formé par un des plus grands chefs de la restauration française Marc Veyrat et connaît donc toutes les subtilités de notre gastronomie. Cet apprentissage avec un chef de renommée permet aujourd'hui de préparer des mets de saveur pour les petits Labarthais et les autres enfants des communes de la CAM..

21 personnes travaillent quotidiennement pour la préparation des repas des demi-pensionnaires. La cuisine centrale regroupe plusieurs corps de métiers : responsables suivi qualité, gestionnaires, nutritionniste, cuisiniers, livreurs,....

Toujours soucieux de faire découvrir de nouvelles sensations gustatives aux enfants, le chef LACLAU met en place de nombreuses animations tout au long de l'année dans les cantines :

Glace Italienne

Fontaine de chocolat